알토란 백김치 물김치 강순의 레시피 양념 비법 대공개 411회

배추김치가 기본이지만 매운거 못드시는 분들이나 남녀노소 즐기는 백김치(물김치) 레시피 양념 비법을 알토란 411회에서 김치 명인 강순의가 대공개했다.

백김치는 애기들이 먹기 좋고, 무엇보다 소화에 도움이 된다고 한다. 그 이유는 백김치 속 무가 소화를 촉진해 주기 때문이다.

하지만 물김치, 백김치를 잘 담기란 매우 어렵다. 배추김치 처럼 빨간양념이 들어가지 않는 백김치는 톡 쏘는 시원한 맛을 위해 간을 잘 맞추는 게 중요하다.

속이 뻥 뚫리는 시원한 맛 백김치, 물김치를 손쉽게 만드는 강순의 명인의 레시피를 알아보자

▼ 알토란 김장 배추 김치 양념 황금 레시피 ▼

알토란 김장 배추 김치 양념 황금 비율 레시피 411회 명인 강순의

알토란 김장 배추 김치 양념 황금 비율 레시피 411회 명인 강순의 1년중 주부들이 가장 긴장하는 날이 바로 김장하는 날이다. MBN 알토란에서는 김치계의 대모 강순의 명인과 함께 김장 김치 양념

as111.byslowly.com

좋은 배추 고르기 사진 보러가기☜

· 좋은 배추는 속이 조금 덜 차 눌렀을때 들어가는 것

· 겉잎은 짙은 녹색을 속잎은 노란색을 띠는 것

· 1포기가 3kg정도 무게가 적당

배추 맛있는 게 절이는 법 사진 보러가기 ☜

· 겉잎은 시든 부분 1~2장을 떼고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다

· 물 3L에 천일염 3컵을 녹인다(배추 3포기 기준)

· 소금에 배추를 적신 뒤 똑바로 눕혀 놓는다

· 배추 출기 부분 사이사이에 소금을 뿌린다

· 1~2시간마다 배추를 옮겨 담아 위아래를 섞는다.

배추 물빼기 방법 사진 보러가기 ☜

· 절인배추는 3~4번 정도 헹궈준다.

· 절인배추를 물에 흔들어 헹궈주고 소쿠리에 배추를 담아 물을 빼준다.

속재료 준비

백김치, 물김치 속재료 - 무, 쪽파, 청갓

배추김치와 동일하게 속재료로 들어갈 무, 쪽파, 청갓을 손질한다.

1. 무 반개를 가늘게 채 썬다

배추 3포기 기준 무는 반개가 필요하다

무채는 많이 들어가면 맛이 없다는 강순의 백김치용 무채는 가늘게 썰어야 김칫소를 넣었을 때 깔끔하다

2. 쪽파 1/3단은 3cm 길이로 썬다.

백김치는 맛도 있어야 하지만 비주얼이 중요하기 때문에 쪽파 한단을 다 사용하지 않고 조금 남겨둔다.

쪽파는, 많이 들어가게 되면 김치가 익을수록 녹색이 누렇게 변하게 된다.

그래서 쪽파는 많이 넣지 않고 양념으로 조금만 넣는다

3. 청갓

청갓1/3단은 줄기를 두들긴 뒤 3cm 길이로 썬다

배추 손질

절인 배추는 밑동을 제거하고 길게 반으로 칼집을 낸다.

속재료 양념

백김치의 깔끔 시원한 맛을 위해 새우젓 국물과 멸치액젓만을 이용해 무채부터 양념을 시작한다.

백김치에 젓갈이 두개인 이유는? 멸치진젓을 백김치에 넣으면 김치가 비릴 수 있기 때문이다.

1. 새우젓 국물 1큰술을 넣는다.

2. 그 다음 멸치액젓 1큰술을 넣는다.

3. 젓갈을 넣은 무채를 버무린다.

4. 양념된 무채에 손질한 쪽파와 청갓을 넣는다.

무채만 먼저 양념한 이유? 절이지 않아 단단한 무채, 무채를 먼저 양념해야 간이 잘 배고 부러지지 않아 깔끔하다.

무채와 쪽파, 청갓을 다 넣고 절이면 무채는 안 절여져서 싱거워진다.

5. 스테비아 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣는다.

스테비아는 설탕의 300배 단맛을 내는 감미료로 적은 양으로도 단맛을 극대화하는 재료다.

6. 풀국 2컵을 넣는다.

풀국 만드는 법
강순의 풀국 재료와 비율 (콩물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술)
1. 콩물을 물에 넣고 끓인다.
2. 물에 고구마 가루와 찹쌀가루를 넣고 풀어준다.
3. 고구마&찹쌀가루 푼 물을 콩물에 넣어면서 잘 저어준다.
4. 3분간 끓인 후 식혀준다.
풀국은 채소의 풋내를 없애고 김치에 단백질과 감칠맛을 보충해준다.

풀국 만드는 법 사진보러가기 ☜